Jacinto Cañete Rolloso es licenciado en Derecho por la Universidad Complutense de Madrid y diplomado en Ciencias Empresariales, en la especialidad Jurídico-Empresarial, por el Centro de Estudios Universitarios San Pablo.

Comienza su trayectoria profesional como asesor experto en la Célula de Prospectiva de la Comisión de las Comunidades Europeas, organismo de responsabilidad directa del Gabinete del Presidente de la CE, y se especializa en los países de Europa Central y Oriental. Es Observador de la Organización para la Seguridad y Cooperación de Europa, OSCE, en los procesos electorales de Bosnia Herzegovina.

En 1992 es nombrado Director General Adjunto del Instituto de Europa Oriental de la Red de Institutos de Relaciones Internacionales de la Universidad Complutense de Madrid. Durante este periodo, compagina su actividad como profesor asociado de Derecho Internacional Público y Relaciones Internacionales de la Facultad de Madrid, siendo titular de Acción Jean Monnet de la Comisión Europea.

A partir del año 1997 se incorpora a la Fundación EOI participando activamente en la dirección de programas estratégicos en España y América Latina y desde 2000 se convierte en el Director de la EOI en Andalucía y Director de la División de PYME's y del Programa CRECE para todo el Estado.

En enero de 2005 pasa a formar parte del Gobierno de la Junta de Andalucía, como Director General de Investigación, Tecnología y Empresa, de la Consejería de Innovación, Ciencia y Empresa. En el ámbito investigador ha dirigido publicaciones de análisis de la situación del Sistema Andaluz de I+D+I de la comunidad autónoma andaluza desde 1998 y como analista internacional ha realizado publicaciones en revistas nacionales y extranjeras así como monografías vinculadas a procesos de transformación político económica de los países de la Europa central y oriental. Actualmente es miembro de la Asociación Española de Profesores de Derecho Internacional Público y Relaciones Internacionales.